Description
Mexique Oaxaca, Santa Catarina Minas, 70cl, 49,65%
Maestro mezcalero : Edgar Angeles Carreño
Lieu de production : Santa Catarina Minas, Vallées centrales de Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d’agave : Agaves Espadin (60%), Largo (40%)
Contenance : 70 cl
Âge de l’agave : 10 ans / 14 ans
Récolte : 2017
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Moûture : Broyeuse électrique
Bois de la cuve de fermentation : Cyprès de Montezuma
Eau utilisée pour la fermentation : Eau de puit
Mois de fermentation : Juin-Juillet 2017
Distillation : Pots de terre cuite superposés
Nombre de distillations : 2
Date de distillation : Juin-Juillet 2017
Litres produits : 814
La famille Angeles produit du mezcal depuis plusieurs générations à Santa Catarina Minas et ils sont réputés au Mexique comme à l’étranger pour produire les mezcals les plus raffinés que l’on puisse trouver. Après le décès de Lorenzo Angeles Mendoza en 2016, sa fille Graciela Angeles Carreño et son fils le maestro mezcalero Edgar Angeles Carreño ont repris la distillerie familiale.
Ils ont conservé la tradition de production propre à la région de Santa Catarina Minas et tous leurs mezcals sont distillés en « Olla de barro » (pots d’argile). La mouture se réalise à l’aide de massues (méthode ancestrale) et de plus en plus à l’aide d’une broyeuse électrique afin d’améliorer les conditions de travail des employés. Ils sont quasiment tous vieillis en dame-jeanne pendant plusieurs mois avant d’être embouteillés pour leur conférer plus de rondeur et de souplesse.
