Description
Mexique, Oaxaca, 70cl, 46%
Les méthodes de cultures traditionnelles, la conservation des sols, les banques communautaires et l’autonomie du paysan à utiliser ses propres semences sont les fondements de la souveraineté alimentaire et de la diversité culturelle pour les créateurs de Maiz Nation.
Le maître distillateur Jonathan Barbieri a appris l’art de la distillation auprès des grands maîtres mezcaleros d’Oaxaca. Il était à l’origine de la marque Piedre Almas, précurseur du renouveau du Mezcal. Son travail dans les champs l’a mis en contact avec des familles productrices qui continuent de cultiver leur maïs natif aux textures diverses.
En 2014, Barbieri a distillé différentes variétés de maïs natif, produisant fièrement le premier whisky mexicain à base de maïs natif.
Fabriqués à partir de maïs indigène de la côte d’Oaxaca, de la Sierra Mixteca, de Chinantla et des vallées centrales.
Fermentation au levain et double distillation dans de petits alambics en cuivre à repasse.
La version anejo est vieillit 1an en fut de chêne neuf américain.
