Description
Mexique Oaxaca, 70cl, 54%
Paranubes est un authentique rhum agricole, élaboré à partir du pur jus des cannes cultivées dans la Sierra Mazateca au Mexique. Ici, la production artisanale du rhum agricole est une coutume familiale qui remonte à plusieurs siècles, et José Luis Carrera est issu d’une de ces familles et a appris le métier auprès de son grand-père.
Même si le Mexique est surtout réputé pour ses agaves, la production de rhum se fait dans plusieurs régions où la canne à sucre est abondante, notamment depuis que les conquistadors ont introduit cette plante au XVIe siècle.
Jose Luis Carrera cultive quatre variétés de canne à sucre. La canne est manuellement taillée et ensuite acheminée sur le dos d’un âne. Elle est par la suite broyée dans un broyeur mécanique avant d’être soumise à une fermentation en foudre de pin. La fermentation part grace à une macération d’écorces au jus pour induire la fermentation. Ce vin est ensuite distillé dans une colonne de distillation primitive en cuivre à 6 plateaux, chauffée à l’aide de la bagasse résultant du concassage de la canne. Il n’existe ni surveillance automatisée de la température, ni diminution du distillat. C’est Carrera lui-même qui combine différents lots afin d’obtenir son degré d’embouteillage de 54°.
Cannes: Tipica, Dura, Negra, Criollo
