Laurent Cazottes : les grandes eaux-de-vie

Dans le Tarn, au cœur du plateau cordais, Laurent Cazottes cultive une passion singulière : révéler toute la richesse aromatique des fruits à travers des eaux-de-vie d’exception. Héritier d’une longue tradition familiale de distillation, cet artisan liquoriste a développé une approche exigeante, où chaque fruit est travaillé avec une précision remarquable. Des poires Williams aux reines-claudes dorées, ses créations rendent hommage à la nature et au goût authentique des fruits.

Une histoire familiale au service de la distillation

Chez les Cazottes, la distillation est avant tout une histoire de famille.

Laurent grandit dans un environnement agricole où la vigne, les fruits et les alambics font partie du quotidien. Son père, Jean Cazottes, est bouilleur de cru ambulant et sillonne les campagnes avec son alambic pour distiller les récoltes des particuliers.

En 1998, Laurent reprend cette activité familiale avec une ambition nouvelle : produire ses propres eaux-de-vie et liqueurs, en maîtrisant chaque étape de fabrication.

Installé au Carlus, à Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac, dans le Tarn, il développe progressivement son domaine agricole et ses vergers.

Son approche repose sur une conviction forte : un grand spiritueux de fruit doit avant tout exprimer le fruit dont il est issu.

Vous êtes arrivés à Distillation

Le fruit avant tout : une philosophie de la précision

Ce qui distingue véritablement Laurent Cazottes, c’est son travail minutieux de préparation des fruits.

Là où beaucoup de distillateurs utilisent les fruits entiers, Laurent choisit de les préparer avec une précision presque obsessionnelle.

Pour ses poires Williams, chaque fruit est débarrassé manuellement de sa queue, de son calice et de ses pépins. Pour ses reines-claudes dorées, les noyaux et les queues sont également retirés.

Pourquoi tant de travail ?

Parce que chaque élément du fruit peut influencer le résultat final. Les pépins, les noyaux ou les parties végétales peuvent apporter des notes aromatiques qui viennent masquer ou modifier l’expression naturelle de la chair.

En ne conservant que les parties qu’il souhaite valoriser, Laurent recherche une expression particulièrement pure et fidèle du fruit.

Ce travail entièrement artisanal demande un temps considérable, mais c’est précisément cette exigence qui donne aux eaux-de-vie Cazottes leur identité.

Les vergers à l’entrée de la distillerie

Des vergers vivants et un terroir préservé

La qualité d’une eau-de-vie commence bien avant la distillation.

Le domaine Cazottes est implanté sur le plateau cordais, dans un environnement de sols argilo-calcaires particulièrement intéressant pour la culture fruitière et viticole.

Laurent développe une agriculture respectueuse du vivant, avec des cultures conduites en agriculture biologique et des pratiques de biodynamie.

Les vergers, les vignes, les céréales et les haies champêtres composent un véritable écosystème agricole.

On y retrouve notamment des poiriers, des pruniers, des pommiers, des sureaux, des guigniers et des cognassiers sauvages.

Cette diversité permet de travailler une grande variété de matières premières et de proposer des spiritueux qui expriment chacun leur propre identité.

L’alambic ambulant immobilisé

Les eaux-de-vie Cazottes : la quintessence du fruit

C’est dans ses eaux-de-vie que le savoir-faire de Laurent Cazottes prend toute sa dimension.

Loin des alcools de fruits standardisés, ses créations cherchent à restituer la personnalité aromatique de chaque variété.

La poire Williams

Une des grandes signatures de la maison. Les poires sont sélectionnées à maturité, puis préparées individuellement. Le résultat privilégie une expression intense et délicate du fruit, avec une belle finesse aromatique.

La reine-claude dorée

Une autre spécialité emblématique du domaine. Cette variété ancienne de prune du Sud-Ouest donne naissance à une eau-de-vie particulièrement expressive, où le fruit conserve toute sa place sans être dominé par les notes d’amande du noyau.

Le Mauzac rose

Ce cépage ancien du Tarn, travaillé avec une attention particulière, permet de produire une eau-de-vie de raisin singulière, à la croisée du patrimoine viticole et de l’art de la distillation.

D’autres créations viennent enrichir cette gamme, avec notamment des eaux-de-vie de fruits sauvages et des expressions issues de matières premières soigneusement sélectionnées.

Et des liqueurs…

Laurent est également reconnu pour ses liqueurs, qui n’en sont pas : sur ses bases d’eau-de-vie de raisin, ou sur des bases de Vin, de ses propres vignes, Laurent, fait, macérer, coin, sauvage, fleur de sureau, noix verte, mais aussi ses 300 variétés de tomates, pour lesquels il est très connu, pour en sortir de 12 Liqueur, qui n’en sont pas vraiment, puisqu’elles sont dosée bien en dessous ça 100 g de sucre par litre. De véritable pépites.

Des spiritueux reconnus par les plus grandes tables

Le travail de Laurent Cazottes a rapidement dépassé les frontières du Tarn.

Ses eaux-de-vie et ses liqueurs ont séduit de nombreux chefs et sommeliers de renom, notamment à La Tour d’Argent et au Grand Véfour, avant de trouver leur place auprès de grandes signatures de la gastronomie française.

Cette reconnaissance repose sur une qualité recherchée dans les grandes maisons gastronomiques : la précision aromatique.

Ses eaux-de-vie ne cherchent pas à impressionner par leur puissance, mais par leur justesse, leur finesse et leur capacité à restituer le goût d’un fruit.

Pourquoi nous avons choisi Laurent Cazottes chez Bar Spirit

Chez Bar Spirit, nous sommes particulièrement attachés aux artisans qui défendent une vision personnelle et exigeante de leur métier.

Laurent Cazottes représente parfaitement cette philosophie.

Son travail nous rappelle qu’un spiritueux n’a pas nécessairement besoin de vieillissement en fût ou de recettes complexes pour atteindre une grande profondeur aromatique.

Un fruit parfaitement cultivé, préparé avec patience et distillé avec précision peut donner naissance à une eau-de-vie remarquable.

Nous apprécions particulièrement cette approche artisanale, cette recherche permanente de pureté et cette volonté de préserver l’identité des variétés fruitières.

Les eaux-de-vie de Laurent Cazottes sont une véritable invitation à redécouvrir les alcools de fruits. Des spiritueux de dégustation à part entière, qui méritent autant d’attention que les plus grands whiskies, rhums ou cognacs.

Retrouvez notre sélection des eaux-de-vie et spiritueux Laurent Cazottes chez Bar Spirit.